¿Cuánto cobra Glovo a los restaurantes?

Si vendes una hamburguesa a 12€ en una app, ¿cuánto dinero entra realmente en tu caja?

Muchos hosteleros miran la facturación bruta y piensan que el negocio va bien. Pero cuando aplicamos la lupa de los costes reales, la imagen cambia drásticamente.

Los números, sobre 3.000€ facturados

Concepto	Apps de terceros	Plataforma propia
Materia prima y gastos (30%)	−900€	−900€
Comisión de la app (30% + IVA)	−1.089€	0€
Cuota fija de la web	—	−29€
Packaging y varios	−150€	−150€
Te queda limpio	861€	1.921€
Margen real	28%	64%

La diferencia es brutal: con plataforma propia te quedan 1.060€ más cada mes en el bolsillo —los 1.089€ de comisiones que dejas de pagar, menos la cuota de la web—. Eso son más de 12.000€ al año.

La comisión no es el único coste

El 30% es el titular, pero la factura real de trabajar con apps suele ser mayor:

• Promociones "sugeridas": los 2x1, los "envío gratis" y los descuentos de bienvenida salen de tu margen, no del de la app.
• Pagar por visibilidad: si no entras en sus campañas destacadas, tu restaurante cae al fondo del listado. Visibilidad extra = comisión extra.
• IVA sobre la comisión: la comisión no es un 30% pelado; lleva su IVA encima, como ves en la tabla.

Sumado todo, el coste efectivo de depender de una app rara vez se queda en el 30% que aparece en el contrato.

El coste que no aparece en la factura: el dato del cliente

Este es el más caro de todos y no lleva signo de euro. Cuando un cliente pide por Glovo o Uber Eats, el dato es de la app, no tuyo. No tienes su teléfono, ni su email, ni su historial. Eres una cocina ciega que cumple pedidos.

¿La consecuencia? Para que ese mismo cliente vuelva, tienes que volver a pagar comisión. No puedes mandarle una oferta un martes flojo, ni avisarle de un plato nuevo, ni felicitarle el cumpleaños. Con plataforma propia, en cambio, cada pedido construye tu base de datos y ese cliente pasa a ser un activo tuyo, reactivable a coste casi cero.

Entonces, ¿hay que abandonar las apps?

No. Sería un error tirar un canal que funciona. La clave es para qué usas cada uno:

• Apps de terceros → captación. Son geniales para que te descubra alguien que no te conoce. Pagar la comisión de un cliente nuevo es marketing razonable.
• Plataforma propia → recurrencia. Usar la app para tus clientes habituales —los que ya te buscan por nombre— es pagar un 30% por una venta que ya era tuya.

La estrategia ganadora no es "apps o web": es captar con las apps y migrar al cliente recurrente a tu canal propio, donde el margen vuelve a ser tuyo.

No es magia, es propiedad

Las apps de terceros son geniales para captar clientes nuevos, pero usarlas para tus clientes recurrentes es un suicidio financiero. Fideliza a tus clientes con tu propia plataforma.

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